Version imprimable

Les différents type de Wheys et méthodes de filtration

La Protéine de lactosérum (whey en anglais) a la faveur d’une grande majorité de bodybuilders et d’athlètes de toutes disciplines car c’est une protéine pauvre en calories, facilement digérée et qui apporte un taux exceptionnel d’acides aminés essentiels et non essentiels. La teneur en BCAA et en glutamine de la whey compte parmi les plus importants de toutes les protéines, cela explique son succès. Sa rapidité de digestion permet une libération rapide de ses acides aminés afin d’alimenter rapidement les muscles après l’entraînement. Cependant, les bienfaits de la Whey vous seraient inaccessibles si les différentes techniques de filtration du lait n’existaient pas.

Consultez ou posez vos questions à ce sujet...

La Protéine de lactosérum (Whey en anglais) a la faveur d’une grande majorité de bodybuilders et d’athlètes de toutes disciplines car c’est une protéine pauvre en calories, facilement digérée et qui apporte un taux exceptionnel d’acides aminés essentiels et non essentiels. La teneur en BCAA et en glutamine de la whey compte parmi les plus importants de toutes les protéines, cela explique son succès. Sa rapidité de digestion permet une libération rapide de ses acides aminés afin d’alimenter rapidement les muscles après l’entraînement. Cependant, les bienfaits de la whey vous seraient inaccessibles si les différentes techniques de filtration du lait n’existaient pas.

Filtrer et séparer la protéine de lactosérum de la caséine

Vous le savez, la whey compte pour 20% du total des protéines du lait et la caséine compte pour 80%. Cette précieuse protéine devra donc d’abord être filtrée, ce qui aura pour résultat de vous donner un concentré de Whey ou un isolat. Pour cela, il existe différentes méthodes de filtration. Même si on se perd souvent entre les processus d’ultrafiltration, d’échange d’ions, de Microfiltration, de filtration à flux croisés et d’hydrolyse, nous allons vous expliquer simplement les différentes techniques de filtration de la whey.

Différentes formes de whey, plusieurs qualités de Protéine

Il existe trois types de whey, le concentré, l’Isolat et la Whey hydrolysée. Ces trois formes de lactosérum seront plus ou moins filtrées et les avantages de chaque protéine de whey seront différents. En général, il reste quelques grammes de lactose et quelques centaines de milligrammes de cholestérol pour les concentrés alors que les isolats en sont presque dépourvus et présentent un taux de protéine plus riche que les concentrés. Est-ce que les isolats ou les whey hydrolysées sont meilleurs pour autant ?

Non, pas nécessairement. Même si en règle générale, on obtient 80% de protéine avec les concentrés et 90% (et plus) avec les isolats, tout dépend de la filtration utilisée pour produire la Protéine de lactosérum. Sachez que pour obtenir un hydrolysat de whey, c’est un concentré qui sera systématiquement utilisé. Inutile d’utiliser un isolat pour l’hydrolyse, le processus deviendrait hors de prix et n’aurait plus d’intérêt en soi.

L’hydrolysat de protéine de Whey, un lactosérum pré-digéré

Le concentré de whey va donc subir une hydrolyse, c’est-à-dire que ses chaînes interminables de protéine vont être brisées pour ne laisser que des peptides ou polypeptides, des chaînes d’acides aminés. À partir de là, l’assimilation intestinale devient beaucoup plus rapide, la protéine de whey est pré-digérée en quelques sortes. Cependant, l’hydrolyse va laisser un goût amer à la Protéine, une amertume qui augmentera en fonction du taux d’hydrolyse effectué.

En règle général, un taux maximal de 20% est utilisé et la protéine hydrolysée est alors mélangée à d’autres sources de protéines de lactosérum pour masquer cette amertume. Une hydrolyse doit se faire avec de l’eau et dans certain cas, l’hydrolyse est réalisée avec un solvant riche en ions hydroxydes. Sans être dommageables pour la protéine, les hydrolyses réalisées à froid seront les plus qualitatives.

Certaines protéines de whey hydrolysées à un prix visiblement trop bas pourraient s’avérer douteuses car la véritable hydrolyse donne une protéine de lactosérum plus onéreuse dans tous les cas. Pour être certains de votre choix, faites plutôt confiance aux grandes marques et méfiez-vous des prometteurs de miracles. La rapidité de l’hydrolyse (basse à température ambiante mais de qualité optimale) pourra également jouer sur la Protéine hydrolysée finale. Certaines hydrolyses sont effectuées à chaud, ce qui accélère le processus mais cela tend à réduire la qualité finale du produit. En cas, de doute, portez votre choix sur un concentré ou un isolat filtré à froid, vos enzymes sont parfaitement capables de digérer et de fragmenter les protéines. Parfois, se faciliter le travail n’est pas une finalité en soi.

Échanges d’ions, flux croisés, micro ou ultrafiltration de la Whey ?

À l’état naturel, la whey est une protéine fragile car constituée d’une multitude de peptides et de sous-fractions protéiques encore plus délicates (les immunoglobulines et facteurs de croissance du lait). Cependant, ces constituants du lait sont particulièrement utiles, notamment pour le système immunitaire. Cela explique pourquoi des processus toujours plus performants d’extraction des protéines, qui respectent le mieux possible l’intégrité de ces précieuses sous-fractions de whey sont élaborés, ce qui n’est pas toujours le cas…

Donc, la microfiltration est un processus de filtration plus serré utilisé des protéines afin d’en extraire la whey ; vous obtenez finalement un isolat. Cette technique bénéficie de filtres au micron et elle est opérée à froid pour préserver la qualité des protéines. Elle n’utilise pas de produit chimique pour séparer les protéines ou casser les peptides. Ce processus de microfiltration est également appelé microfiltration à flux croisés, un ensemble de techniques utilisant des filtres en céramique produisant un filtrage très naturel et peu dommageable pour les protéines de lactosérum. La seule différence avec l’ultrafiltration, c’est que la Microfiltration utilise des filtres encore plus petits que ceux utilisés pour l’ultrafiltration, la première technique de filtration qui respectait vraiment la qualité des protéines de Whey.

Le bon et le moins bon des filtres par échange d’ions

La filtration par échange d’ions aura ses avantages mais aussi, ses inconvénients. Toujours pour obtenir un Isolat, l’échange d’ions permet d’extraire la quasi-totalité du lactose et des graisses mais le processus va entraîner une dégradation partielle des protéines. Pour réaliser ce processus, on ajoute des agents chimiques à la protéine tels que de l’acide chlorhydrique et un hydroxyde de sodium. Ces échangeurs chimiques ont pour objectif de créer une charge électrique des protéines de lactosérum en leur donnant (l’échange) des ions. La polarité est ensuite inversée, ce qui précipite les protéines de whey. Une fois que le liquide résiduel a été retiré, vous obtenez un isolat de lactosérum de qualité, débarrassé de sa graisse et de son lactose mais partiellement endommagé. 

Pour conclure sur la whey

Retenons simplement que les techniques de filtrage actuelles utilisées pour obtenir un concentré de whey sont déjà d’excellente qualité. Songez que les premiers concentrés permettaient seulement d’obtenir 30 à 40% de protéine alors que l’on en obtient le double aujourd’hui. Pensez également qu’un bon concentré de Whey vous fournira plus de sous-fractions protéiques tels que les IGF 1, TGF 1 et 2 qu’un isolat de whey puisque le filtrage produisant un isolat sera beaucoup plus « filtrant » pour les protéines.  

Par contre, si vous êtes intransigeant sur le taux de Lactose, de Graisse, de cholestérol résiduel et que seule la Protéine censée faire du muscle vous intéresse, choisissez un Isolat filtré à froid par microfiltration ou par ultrafiltration mais le prix à payer sera sensiblement plus élevé.

Livraison en 48h/72h
60
Tous les programmes de fid´lité BODXL.FR
Méthodes de paiement
01.
Whey Gold Standard
02.
PROWHEY 3G
03.
Elite Whey
04.
Gold Whey Impact
05.
Iron Whey - Arnold Series
06.
ISO MUSCLE 94
07.
Platinum HydroWhey
08.
Isopure zero carb
09.
100% Whey Isolate
10.
Iso Muscle 100
 La boutique à Paris

La boutique BODXL de Paris

BODXL est LE spécialiste à Paris et sur internet de la nutrition sportive, des protéines pas chères, whey, gainers, et des régimes de prise de masse, volume musculaire, force endurance, récupération, minceur pour la musculation, le bodybuilding, le fitness et tous les sports.

La boutique

Nutrition | Vêtements | Accessoires | Questions Réponses
Conditions Générales de Vente | Prix | Livraison | Paiement | Confidentialité
Desabonnement | Plan du site | Tags | Boutiques | Contact